눈이 소복이 내리던 날, 만든
아마레또를 넣은 티라미수
레시피 (출처: 이태리 파브리 Italy Fabri)
레시피 (출처: 이태리 파브리 Italy Fabri)
-마스카포네 치즈 500g 한 통
-생크림 250ml
-우유 500ml
-바닐라빈 1줄기
-레몬 제스트 1개
-설탕 200g
-노른자 200g
-전분 45g
-레이디핑거 적당량
-에스프레소 (모카포트 3인용으로 2번)
-젤라틴 적당량
-아마레또 적당량
-코코아 파우더 적당량
우유에 바닐라빈, 레몬 제스트를 넣고 끓어오르기 직전까지 끓인다. 채반에 설탕, 옥수수 전분을 곱게 내리고 노른자를 섞는다. 끓인 우유를 조금씩 넣으며 섞어준 뒤, 물이 끓는 냄비 위에 (아래 부분이 닿지 않도록) 볼을 올려 커스타드를 만든다. 거품기로 살살 섞으며 전분이 굳어지면 불에서 내려 냉동실에 넣어둔다.
마스카포네 치즈에 생크림을 조금만 넣고 부드럽게 섞어준다. 다른 볼에 생크림을 휘핑한다. 반 정도만 일어나도록. 마스카포네 치즈에 커스타드를 넣어 섞은 후 젤라틴을 물에 녹여 조금씩 넣어준다. 생크림도 넣어 핸드믹서로 골고루 섞어준다. 여기에 아마레또를 조금 넣어 풍미를 더한다.
우유에 바닐라빈, 레몬 제스트를 넣고 끓어오르기 직전까지 끓인다. 채반에 설탕, 옥수수 전분을 곱게 내리고 노른자를 섞는다. 끓인 우유를 조금씩 넣으며 섞어준 뒤, 물이 끓는 냄비 위에 (아래 부분이 닿지 않도록) 볼을 올려 커스타드를 만든다. 거품기로 살살 섞으며 전분이 굳어지면 불에서 내려 냉동실에 넣어둔다.
마스카포네 치즈에 생크림을 조금만 넣고 부드럽게 섞어준다. 다른 볼에 생크림을 휘핑한다. 반 정도만 일어나도록. 마스카포네 치즈에 커스타드를 넣어 섞은 후 젤라틴을 물에 녹여 조금씩 넣어준다. 생크림도 넣어 핸드믹서로 골고루 섞어준다. 여기에 아마레또를 조금 넣어 풍미를 더한다.
준비한 크림, 레이디핑거, 에스프레소를 차례로 올릴 시간.
레이디핑거는 설탕이 없는 부분을 에스프레소에 넣었다가, 크림 위에 올릴 때는 설탕 부분이 아래로 가도록 올린다.
용기에 담아 냉장고에 넣어두고 먹는 것도 좋지만 레스토랑에서 내어주듯 그릇 위에 바로 올려 먹어도 좋다.
 -마스카포네 치즈 500g 한 통 -생크림 250ml -우유 500ml -바닐라빈 1줄기 -레몬 제스트 1개 -설탕 200g -노른자 200g...){kind=link}
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